Tipy na jednoduchú prípravu cold brew
V horúcich dňoch niet lepšieho osvieženia ako studený nápoj, najlepšie keď príjemne nakopne a zahrá na chuťové poháriky. V tomto prípade sa nedá opomenúť cold brew.
Ako sme naznačili v jednom z predchádzajúcich článkov Espresso 5-krát inak: Odhaľte druhy kávy na báze pravého espressa, cold brew je kávový nápoj, ktorého charakteristiky možno badať nielen vo vlastnostiach, ale i spôsobe prípravy. Jedná sa o za studena pripravenú („varenú“) kávu, o ktorej prvé zmienky nachádzame v Japonsku v Kjóto z roku 1600. Pôvodne sa nápoj pripravoval po kvapkách.
V súčasnosti v západnej kultúre nápoj pripravujeme ponorením celej kávovej usadeniny do studenej vody. Preto jediné, čo budete na prípravu potrebovať, je sklenený pohár, filter a kvalitné zrná, ktoré zachutia aj pri studenej extrakcii.
Keď sme pri kvalitných zrnách, nedá nám nespomenúť zrná Paranà Extra Bar - 70% Arabicu, ideálnu kávu do horúcich dní, kedy vychladený nápoj prinesie nielen osvieženie, ale aj dávku energie vďaka 30% Robusty. Vlastnosti tejto kávy si obľúbi každý kávičkár – krémové telo, výrazná chuť s korenistými tónmi a dochuť po tmavej čokoláde.
Ako pripraviť cold brew?
Základný recept na cold brew je jasný – pomleté zrná kvalitnej odrody necháte extrahovať v studenej vode. Pomerne jednoduché, však?
Ako spomíname vyššie, na prípravu postačia chutné zrná, sklenená uzatvárateľná nádoba a filter na kávu. Prečo zrná a nie mletá káva? Čerstvo pomleté zrná majú výraznejšiu chuť a krajšiu arómu.
Čerstvo a nahrubo pomletými zrnami naplňte vybranú nádobu do približne 1/3 (prípadne menej podľa chuťového profilu zŕn a vašej chuti) a zvyšok dolejte studenou vodou. Obsah nádoby dobre premiešajte. Ideálny odporúčaný čas na extrakciu je 12- 24 hodín. Počas tejto doby nápoj občas premiešajte. Následne ho preceďte pomocou filtra na kávu.
Spôsob prípravy cold brew je špecifický tým, že zrná pri ňom strácajú prirodzenú aciditu a vyzdvihne sa krémovosť kávy. Takto pripravená káva vydrží dlhšie - skladovať ju môžete v chladničke po dobu jedného týždňa, odporúčame však v zatvorenej nádobe pre riziko plesní a iných nežiadúcich patogénov. No vzhľadom na vynikajúcu chuť nápoja nepochybujeme, že toľko vo vašej chladničke cold brew nevydrží.
Ako servírovať cold brew
Spôsobov servírovania cold brew je niekoľko – v každom prípade záleží na tom, čo vám chutí a aký druh osvieženia si chcete dopriať. Silný kávový výluh môžete zriediť vodou, kockami ľadu či mliekom. Mlieko dolejte podľa vlastného uváženia a rovnaký prístup môžete zvoliť aj pri výbere druhu mlieka či skôr ochuteného rastlinného nápoja (mandľové, kokosové, vlašský orech, sójové a pod.).
Rovnako rozšíreným a obľúbeným je cold brew s tonikom, citrónom a ďalším citrusovým ovocím. Nápoju svedčí servírovanie v priehľadom pohári, v ktorom vynikne jeho krásna štruktúra a súhra farieb a textúr pridaných zložiek.
Príjemné osvieženie v podobe drinku akým je cold brew patrí k letným mesiacom. Nehľadajte nápoj v ponuke kaviarní a pripravte si ho sami vďaka talianskym zrnám z Caffeitaliano.