Bezkofeínová káva: ako sa z nej odstraňuje kofeín?

Bezkofeínová káva nám umožňuje vychutnať si chuť kávy bez stimulačných účinkov kofeínu.

Je to ideálny nápoj pre tých z vás, ktorí ste citliví na kofeín, chcete si dopriať šálku kávy vo večerných hodinách, alebo jednoducho preferujete kávu bez vedľajších účinkov.

Hoci bezkofeínovej káve patrí len približne 12 percentný podiel svetového trhu s kávou, dopyt po nej rastie. Dôvodom je nielen zdravší životný štýl, ale aj zlepšenie kvality jej spracovania a chuti v posledných rokoch. Pozrime sa spolu na to, aké metódy spracovania bezkofeínovej kávy sú najčastejšie, a ako sa kofeín z kávových zŕn odstraňuje.

Ako sa z kávy odstraňuje kofeín?

Proces odstraňovania kofeínu prebieha ešte pred samotným pražením kávy, a je doslova fascinujúcim spojením chémie, technológie a vášne pre zachovanie chuti. Zelené kávové zrná sa spracúvajú tak, aby sa kofeín odstránil, ale chuťové a aromatické zložky zostali čo najviac zachované.

Existujú štyri hlavné metódy, ktoré sa pri tomto procese používajú.

Metóda s chemickými rozpúšťadlami

Jednou z najrozšírenejších metód odstraňovania kofeínu je použitie chemických rozpúšťadiel, ako dichlórmetán, ktorý selektívne viaže kofeín. Etylacetát, často odvodený z cukrovej trstiny, zas poskytuje viac „prírodný“ prístup.

Počas tohto chemického procesu sa zelené kávové zrnká najskôr naparia, aby sa otvorila ich štruktúra, a následne sa ponoria do chemického roztoku, ktorý kofeín absorbuje. Po jeho odstránení sa zrnká prepláchnu vodou, aby sa odstránili všetky zvyšky chemikálií. Ide o rýchly proces obľúbený najmä pri veľkom priemyselnom spracovaní.

Švajčiarsky vodný proces (SWP)

Švajčiarsky vodný proces je ekologický a chemicky neinvazívny spôsob odstraňovania kofeínu. Na jeho extrakciu využíva kombináciu vody a aktívneho uhlia. Kávové zrnká sa najskôr ponoria do horúcej vody, čím sa kofeín a aromatické zložky uvoľnia do tekutiny. Následne kvapalina prechádza cez filter z aktívneho uhlia, ktorý odstráni kofeín, ale ponechá ostatné látky.

Odfiltrovaná voda sa potom vráti naspäť k zrnám, aby sa minimalizovala strata chute. Tento proces je sa používa predovšetkým pri prémiových druhoch bezkofeínových káv.

Superkritický oxid uhličitý (CO2 proces)

Superkritický oxid uhličitý predstavuje modernú technológiu, ktorá na odstraňovanie kofeínu využíva oxid uhličitý v tzv. superkritickom stave. Ide o medzistav medzi plynným a kvapalným skupenstvom.

Kávové zrná sa umiestnia do nádoby, kde na ne pôsobí CO2 pod vysokým tlakom. Oxid uhličitý zo zŕn selektívne extrahuje kofeín, ale ostatné zložky zostávajú nedotknuté. Po ukončení procesu sa CO2 recykluje, čím sa tento proces stáva ekologicky udržateľným. Ide o precíznu metódu šetrnú k chuťovému profilu kávových zŕn, ktorá sa častejšie využíva pri prémiových značkách káv.

Prirodzené metódy

Niektoré moderné postupy využívajú na odstránenie kofeínu prírodné látky, ako sú enzýmy. Jednou z prírodných metód je aj fermentácia cukrovej trstiny, pri ktorej sa kofeín prirodzene viaže na vznikajúce látky a káva je tak spracovaná šetrne. Tieto postupy využívajú najmä organické  značky káv, sú však menej rozšírené.

Ako sa mení chuť kávy?

Proces odstraňovania kofeínu má priamy dopad na chuťový profil bezkofeínovej kávy, pretože každá metóda extrakcie ovplyvňuje aromatické a chuťové zložky kávových zŕn iným spôsobom.

• Chemické metódy majú tendenciu mierne znižovať intenzitu chuti, ale zachovávajú jej vyváženosť.
• Švajčiarsky vodný proces je zas známy jemnejším vplyvom na chuť, pričom bezkofeínové kávy spracované touto metódou bývajú oceňované pre svoju komplexnosť a plnosť.
• Pri CO2 procese ide o selektívnu metódu extrakcie, ktorá zachováva arómu a chuť kávových zŕn takmer neporušenú.
• Prirodzené postupy, ako fermentácia cukrovej trstiny, dokážu priniesť unikátne chuťové nuansy, ktoré sú atraktívne pre milovníkov organickej kávy.

Ktorá metóda je najlepšia?

Každá zo spomenutých metód extrakcie kofeínu má svoje výhody a nevýhody, a výber často závisí od preferencií spotrebiteľov. Ak preferujete ekologicky šetrné postupy bez použitia chemikálií, švajčiarsky vodný proces alebo CO2 metóda odstránenia kofeínu sú pre vás ideálnou voľbou. Na druhej strane, ak je pre vás dôležitá najmä dostupnosť a nižšia cena, vyberte si  bezkofeínovú kávu spracovanú chemicky.

Myslite však na to, že bez ohľadu na zvolený postup je dôležité vybrať si kvalitnú bezkofeínovú kávu od overených dodávateľov. Z našej ponuky si určite vyberiete.