Z malého predmestia na pobreží Tyrhénskeho mora pochádza káva, ktorá dvakrát po sebe vyhrala zlatú medailu na medzinárodnej súťaži Espresso Italiano. Meno jej autorky: Alessia Alunni. Meno zmesi: Luigina — po mame.
Caffè Alunni nie je veľká korporácia ani globálna značka s miliónmi sledovateľov. Je to rodinná pražiareň z Ardea — tichej obce 40 kilometrov južne od Ríma, kde Tyrhénske more ovplyvňuje klímu, rytmus života aj prístup k remeselnej práci. Práve odtiaľto, z tohto nenápadného miesta, pochádza káva, na ktorú si v Japonsku aj v Taliansku povedali to isté: táto je najlepšia.
| Pražiareň | Caffè Alunni (Dacatè S.r.l.) |
| Lokalita | Ardea, Lazio, Taliansko (40 km od Ríma) |
| Zakladateľka | Alessia Alunni |
| Ocenenia | Zlatá medaila Espresso Italiano 2019 & 2020 |
| Kde kúpiť | caffeitaliano.sk |
Rím — mesto s 2 800 rokmi histórie a jedným dobrým espressom
Rím bol takmer tisíc rokov srdcom sveta. Večné mesto stálo v centre Rímskej ríše od Škótska po Mezopotámiu. Práve tu vzniklo právo, akvadukty, betón aj prvé centrálne vykurovanie. A tu, v preplnených uličkách za Vatikánom, vznikla aj kávová kultúra, v ktorej espresso nie je luxus — ale každodenná nevyhnutnosť.
Rím je mesto, ktoré ťa ohromí skôr, než si stihneš objednať kávu. Fórum, Koloseum, Vatikán — to všetko je tu, hmatateľné, prežité, natlačené vedľa seba. Ale Rím nie je len múzeum pod holým nebom. Je to živé mesto, kde starci hrajú karty vedľa starodávnych fontán a kde sa na malom barovom pulte stretáva história s každodennosťou.
Práve táto zmes starobylosti a bezprostrednosti formovala aj kávovú kultúru, ktorá tu má hlboké korene. Rím nie je Neapol — tu espresso nie je náboženstvo, ale obyčajná súčasť dňa. O to autentickejšia.
„Naše zmesi nesú mená mojich rodičov. Je to spôsob, akým im vzdávam hold každý deň — v každej káve, ktorá odíde z pražiarne."
— Alessia Alunni, zakladateľka Caffè Alunni
Luigina — zmes z 8 odrôd. Ocenená Luigina obsahuje 8 rôznych odrôd kávy z kvalitných plantáží — Arabiku z Brazílie, Kene, Peru a Strednej Ameriky. Obsahuje aj premývanú Robustu Kaapi Royale z indických hôr Karnataka — jednu z najvyššie hodnotených Robúst na svete. Kombinácia týchto zdrojov dáva zmesi jej charakteristickú hĺbku a konzistentnosť. To je kľúč k tomu, prečo Luigina vyhrala v Japonsku aj v Taliansku.
Príbeh pražiarne: zmesi pomenované po rodičoch
Keď Alessia Alunni zakladala pražiareň, mohla si vybrať akékoľvek meno. Vybrala si mená svojich rodičov. Luigina — po mame. Camillo — po otcovi. Nie je to len poetika. Je to záväzok: každá šálka musí niesť rovnakú starostlivosť, akú venuje blízkym ľuďom.
Alunni nakupuje zelenú kávu priamo z plantáží — z Brazílie, Strednej Ameriky, Kene, Jamajky, Indie aj Puerto Rica. Každý druh sa praží oddelene a profily sa komponujú s presnosťou, ktorá si vyžaduje roky skúseností. V roku 2019 získala zmes Luigina zlatú medailu na Espresso Italiano v Japonsku. O rok neskôr tú istú cenu znovu — tentoraz v Taliansku. Dvakrát, v dvoch krajinách, v dvoch rokoch. To nie je náhoda.
Chuťový profil zmesí Alunni
Camillo (60% Arabica + 40% Robusta) — vyvážená, aromatická zmes. Ovocno-kvetinové tóny sa spájajú s plným telom a orieškovú crémou. Funguje skvele ako espresso aj základ pre cappuccino.
Luigina (70% Arabica + 30% Robusta) — ocenená zmes s intenzívnou arómou a čokoládovou dochuťou. Nulová kyslosť, dlhotrvajúca chuť, hustá créma.
Tradizione (20% Arabica + 80% Robusta) — skutočné talianske espresso. Prevaha Robusty dodáva intenzitu, čokoládové tóny a hutú cremu, ktorá vydrží v cappuccine.
4 miesta v Ríme, ktoré nemá každý
Vatikánske múzeá & Sixtínska kaplnka
Michelangelov strop je jednou z mála vecí, ktoré ťa prekvapí naživo. Kúp lístky online aspoň dva týždne vopred a príď ráno — kým sa nestiahnu skupinové zájazdy, je to úplne iné.
☕ Bar pri Piazza del Risorgimento — rýchle espresso, rímsky štýlCampo de' Fiori — živý trh Ríma
Ráno je toto námestie trhom — zelenina, kvety, syry, čerstvé ryby. Nepozeraj sa len, ale nakúp niečo. Dopoludnie je Campo v najautentickejšej podobe.
☕ Caffe Farnese — s výhľadom na palazzoGianicolo — výhľadový kopec
Väčšina turistov ide na Pincio. Gianicolo — kopec na ľavom brehu Tibery — je menej preplnený a výhľad je najkrajší v meste. Ideálne tesne pred západom slnka.
☕ Vyhraď si aspoň hodinu, nie pätnásť minútOstia Antica — starovekné mesto pri mori
Ak ťa Pompeii lákajú, Ostia Antica je odpoveď. Leží 30 minút metrom od centra a uchováva mozaiky, termo, amfiteáter v pôvodnom stave. Oveľa menej turistov.
🚇 Metro Lido z Pyramide, výstup Ostia Antica2 rímske špecialitky na tanieri
Talianska pasta z troch ingrediencií
Pecorino Romano, čerstvo mleté čierne korenie a pasta. Žiadna smotana, žiadna omáčka — len technika a kvalita. Hľadaj v Testaccio, kde táto pasta vznikla.
Rímske vyprážané rizotové guľky
Rizoto s paradajkami a roztopeným mozzarellou vo vnútri. „Al telefono" — pretože roztopený syr sa natiahne ako starý telefónny kábel. Najlepšie z pouličného stánku.
Caffè Alunni na caffeitaliano.sk
Zrnková aj mletá — každá zmes nesie príbeh rodiny Alunni.
Zrnková káva
Zrnková · 60% Arabica + 40% Robusta
Camillo 1 kg
Pomenovaná po otcovi Alessie. Ovocno-kvetinová chuť s plným telom a orieškovú crémou. Ideálna pre espresso aj mliečne kávy.
€ 26,10
Zrnková · 20% Arabica + 80% Robusta
Tradizione 1 kg
60 rokov tradície. Intenzívne espresso s hutnou crémou a tónmi čokolády. Pre tých, čo chcú skutočné talianske espresso.
€ 20,75
Mletá káva
Mletá · 70% Arabica + 30% Robusta · Zlatá medaila 2019 & 2020
Luigina mletá 250 g
Pomenovaná po mame. Dvojnásobná zlatá medaila. Intenzívna aróma, čokoládová dochuť, nulová kyslosť.
€ 7,33
Mletá · 60% Arabica + 40% Robusta
Camillo mletá 250 g
Rovnaká zmes ako zrnková Camillo — pohodlie mletej kávy s plnou chuťou. Vyvážená, s jemnou ovocnou stopou.
€ 7,82